A escolha do trigo define a força e a elasticidade da massa, influenciando diretamente no volume e na crosta do produto final.
Farinhas com maior teor de proteína oferecem mais estrutura, ideais para pães que precisam de alta expansão no forno. Já as mais fracas são perfeitas para doces e massas mais delicadas.
A moagem também faz diferença: versões integrais retêm o farelo e o germe, trazendo mais nutrientes e sabor, enquanto as refinadas proporcionam uma textura mais macia e uniforme.
Em resumo
- Proteína define a força da massa.
- Integrais são mais nutritivas e saborosas.
- Refinadas garantem leveza e maciez.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal e não substitui a orientação de um profissional.